"트러플 돈코츠라멘"

멘야야타이의 첫 번째 이야기

(2019.10)

  송로버섯 향에 코가 뻥 뚫린다. 그 독특하면서도 강렬한 향은 과연 세계 4대 진미라 불리는데 손색이 없을 정도. 문제는 정작 국물 맛이 그리 특색 있는 편이 아니라 둘 사이의 이질감이 크다는건데, 이 둘 사이의 간격을 제대로 메워주는 것이 바로 김의 풍미다. 김이라 하면 어디서나 쉽게 볼 수 있는데다 잘못 사용하면 모든 음식이 비슷하다고 느낄 만큼 풍미 강한 재료임은 분명. 그러나 이 김이 국물에 녹아들며 은은한 해초 향을 감돌게 하고, 결과적으로 송로버섯 특유의 강렬한 향을 부드럽게 감싸 안아 처음 느낀 이질감은 자연스레 자취를 감추게 된다. 트러플이란 어려운 식재료를 참 잘 사용한 돈코츠라멘. 동시에 김을 참 잘 사용한 음식이기도.

  북정동 아파트단지에 조용하게 숨어있는 라멘 전문점. 초기에는 강된장 비빔소바 같은 한식과 일식이 어울린 음식도 판매하였으나 현재는 메뉴를 정리하고 라멘만을 주로 판매중이다. 친숙하면서도 실력있는 한 그릇이 고프다면 이곳을 떠올려보길. 

돈코츠(豚骨) : 돼지의 뼈