"마제멘"

리유라멘의 세 번째 이야기

(2020.10)

  기반은 다져졌다. 딱히 자극적이거나 강렬하진 않지만 타이완 마제소바 특유의 복잡한 풍미나 중독성은 잘 살아있고, 다소 순하고 담백하기만한 맛도 흡사 원두 향이 떠오르는 흑초 몇 방울 떨어트리면 무난하던 맛에 개성이 피어오른다. 전반적으로 두드러지는 점은 없으나 균형 자체는 아주 잘 잡힌 한 그릇. 그러나 가장 기본적인 부분에서 아쉬움이 남는데, 타이완 마제소바의 핵심이라 할 수 있는 민찌의 크기가 그리 고루지 못해 은연중에 균일하지 못한 식감을 계속해서 경험하게 된다는 점이다. 참 맛있지만 좀 더 다듬어야될 부분이 남은 마제멘. 다른건 몰라도 흑초의 풍미는 정말 대박인 듯.

  미소라멘으로 한국 라멘 시장에 도전장을 던졌으니 그 수준이 어떨지는 쉬이 예상할 수 있다. 목구멍을 넘어가는 국물을 통해 한 번, 사장님의 친절하고 소박한 웃음을 통해 두 번 놀라게 되는 곳. 광명시청 인근에 왔다면 두 말 없이 리유라멘이다.

마제루(まぜる) : '섞다'라는 뜻의 일본어

민찌(mince) : 잘게 다진 고기