단밥 - 대한민국 전국 라멘
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"돈코츠라멘"

 

아마네의 첫 번째 이야기

(2018.12)

 

  적당히 기름지면서도 고소한 사골 맛이 돋보이는 국물. 상당히 진하고 진득하건만, 돼지 냄새가 잘 잡혀 있어 충분히 깔끔하게 느껴진다. 국물 중앙을 가로지른 기름은 흑마늘기름인데, 씁쓸하니 고소하여 국물에 풍미를 더해준다. 식감이 살아있는 면은 담백한 향으로 국물과 호흡을 맞추고, 조림색 찐하게 입은 맛계란은 노른자가 주르륵 흘러 일본 라멘으로서의 완성도를 책임진다. 눈에 띄는건 향미유 정도지만, 기본이 너무나도 탄탄하여 이 자체로 특별함을 품게된 돈코츠라멘. 대한민국 돈코츠라멘의 수문장이라 봐도 무방.

 

  향미유로 꾀한 맛의 변화가 돋보이는 곳. 탄탄한 기본기는 굳이 언급할 필요가 없을 정도다. 눈에 띄지 않는 곳에 있어 이곳을 알기까지는 시간이 걸릴 수 있으나, 만약 알게 됐다면 이곳만 찾게 될 것임을 자신있게 장담한다.

 

 

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Great Taste

기본이 탄탄하면 특별함은 알아서

 

 

돈코츠(豚骨) : 돼지의 뼈

 

도로명주소 : 서울 서대문구 연세로7안길 17 

(연락처 및 영업시간은 포털사이트에 검색해보세요)

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